Křehké a jemné kuřecí maso se smetanovou kari omáčkou – myslíte nic neobvyklého? Kdo z vás však tento pokrm vyzkoušel v kombinaci s kuskusem? Co to vlastně kuskus je?
Je to jednoduše těstovina vyrobená z tvrdozrnné pšenice.
Do mnoha částí Evropy, hlavně do Francie, se kuskus dostal se severoafrickými přistěhovalci. Kuskus je k dostání také v mnoha supermarketech západního světa. Do Izraele se kuskus dostal roku 1948 spolu s židovskými přistěhovalci z arabských zemí a stal se částí národní kuchyně.
Kuskusu podobný vzhledem, chutí i použitím je v dnešní kuchyni zdomácněný bulgur. Rozdílem oproti kuskusu je, že se nejedná o krupici, ale o pšeničné krupky.
Jak se kuskus vyrábí?
Při výrobě kuskusu tradiční cestou se krupice nejprve rozprostře, případně se přidá trocha mouky, a postříká slanou vodou, tak aby nebyl příliš vlhký a utvořil hrudky. Pak se hrudky lehce dlaněmi rozdrobí asi na milimetrové kuličky. Příliš malé hrudky se vytřídí a postup se opakuje, dokud není krupice připravená. Časem se schnoucí krupice spojí a utvoří zrníčka. Nakonec se kuskus suší na slunci a pak vydrží i dlouhé skladování. Někdy se kuskus barví pomocí dýně na oranžovo (v Tunisku) nebo pomocí šafránu na žluto (v Alžírsku).
Dnes se kuskus z větší části vyrábí průmyslově jako sušený instantní produkt, který nabobtná jen v horké vodě. V severní Africe je ještě často připravován ručně.
Jak si připravit tento recept na 4 porce?
Maso
– 4 ks kuřecí prsa
– kari
– sůl
– olivový olej na opečení
Omáčka
- 1 střední cibule
- 100 g másla
- 400 ml smetany
- 3 lžičky kari
- Kuřecí prsa osolíme a lehce okořeníme kari a opečeme na oleji jako steaky tak, aby bylo maso zcela hotové.
- Jemně krájenou cibuli orestujeme na přepuštěném másle dozlatova, zaprášíme třemi lžičkami kari a necháme zpěnit. Zalijeme smetanou a necháme zredukovat, tedy zhoustnout. Omáčku dochutíme solí a pepřem, přidáme opečené maso a vše společně chvilku provaříme.
Kuskus
- 150 g kus-kusu
- Kari koření
Kus-kus zalijeme horkou vodou (na 1 dávku kus-kusu 1 a půl dávky vody), přidáme kari koření a špetku soli., může být nějaká bylinka. Necháme společně nabobtnat a poté dobře promícháme.
Přeji dobrou chuť 🙂