Na podzim stačí jedna dýně na kuchyňské lince a večeře se plánuje snáz. Jenže právě tady vzniká známý problém: uvaříte velký hrnec polévky a na další tři dny už oranžovou barvu nechcete vidět. Jde to lépe. Z jedné větší dýně připravte základ na dvě různé večeře a menší zbytek proměňte v pomazánku. Chuť zůstane podzimní, ale talíře se nebudou opakovat.
Začněte v troubě, ne v hrnci
Na přibližně čtyři porce polévky a další dvě jídla počítejte s větší dýní hokkaido, zhruba 1,5 až 2 kilogramy. Hokkaido není třeba loupat; důkladně ji omyjte, rozkrojte, lžící vyberte semena a nakrájejte na menší měsíčky. Dejte je na plech s pečicím papírem, přidejte dvě rozkrojené cibule a několik neoloupaných stroužků česneku. Promíchejte s trochou oleje a pečte při 200 °C přibližně 30 až 40 minut, dokud dužina nezměkne a okraje nezačnou hnědnout. Menší kusy budou hotové dříve, proto je průběžně kontrolujte.
Pečení vytáhne z dýně výraznější chuť než prosté vaření ve vodě. Půlku hotových kousků si odložte na polévku, část na salát a zbytek do pomazánky. Pokud máte máslovou dýni, slupku raději oloupejte; bývá tužší. Semínka můžete očistit a krátce opražit zvlášť, ale nenechávejte je na plechu s dužinou, protože potřebují jiný čas.
Polévka, která nepotřebuje půl litru smetany
Pečenou dýni a cibuli dejte do hrnce, vytlačte k nim upečený česnek a zalijte asi 700 ml zeleninového vývaru. Krátce prohřejte, rozmixujte dohladka a podle hustoty přilijte další vývar. Osolte, přidejte čerstvě mletý pepř a špetku muškátového oříšku. Pokud chcete kulatější chuť, stačí na závěr několik lžic smetany nebo bílého jogurtu; po přidání jogurtu už polévku prudce nevařte. Do misek dejte opražená dýňová semínka či kapku dýňového oleje.
Polévka se dobře ohřívá, ale při skladování ji rychle zchlaďte a dejte do lednice. Máte-li jí víc, část zamrazte bez smetany a dochuťte až po rozmrazení. Tak se z podzimního vaření nestane závod s časem.
Večeře číslo dvě: teplý salát s pečenou dýní
Odložené měsíčky dýně dejte na talíř s hrstí rukoly nebo polníčku, přidejte uvařenou čočku či cizrnu, kousek sýra feta a nasekané ořechy. Zálivku udělejte ze lžíce olivového oleje, lžičky hořčice a trochy citronové šťávy. Kombinace sladší dýně, kyselého sýra a luštěnin zasytí i bez masa. Pokud nemáte listový salát, použijte jen teplou čočku s dýní a posypte ji petrželkou.
A zbytek? Na chleba
Poslední hrnek upečené dýně rozmačkejte vidličkou, vmíchejte dvě lžíce čerstvého sýra, pár kapek citronu a špetku uzené papriky. Pomazánka je hotová za dvě minuty a na opečeném chlebu chutná úplně jinak než polévka. Dýně se tak spotřebuje do posledního kousku a přitom nikdo nemusí jíst třikrát stejné jídlo.
Co koupit, když v obchodě není hokkaido
Na polévku se hodí i máslová dýně: má jemnou, lehce nasládlou dužinu a po upečení se dobře mixuje. Obvykle ji však oloupejte, zvlášť pokud má pevnou slupku. Okrasné dýně z podzimní výzdoby do hrnce nepatří; kupujte druh určený k jídlu. Vybírejte kus s neporušeným povrchem, bez měkkých míst a plísně. Doma vydrží neporušená dýně na suchém chladnějším místě déle než rozkrojená. Jakmile ji otevřete, zbytek dužiny zakryjte a dejte do lednice. To je malý detail, který často rozhodne, zda opravdu využijete všechny tři nápady.
Úvodní fotografie: PattayaPatrol / Wikimedia Commons, licence CC BY-SA 4.0.
